Ouch, vaste question que l'éclairage.
Et à mon avis difficile d'être bien conseillé, on a pas mal ramé.
Notre configuration est un peu similaire à la vôtre, quoique un élément était peut-être plus simple: la hauteur est de 2.40m sauf sur le coin à manger, où on a près de 7m (puis de lumière). Donc le coin à manger, même si on peut déplacer ou tourner la table, ouvrir rallonge, etc, est plus ou moins fixé quand-même.
A la cuisine on a opté pour des LEDs, par contre, mais c'est vraiment une question de goût personnel, on aime pas du tout le "quadrillage" de spots au salon. On a quand-même un plafonnier dimmable plus ou moins centré sur l'espace canapé-table basse, sinon on a plutôt opté pour des éclairages indirects (lumières dont on peut changer la couleur et l'intensité dissimulées sur des étagères). Il y a aussi un lampadaire avec lumière de lecture.
Sinon sur le côté "passage" , bibliothèque et poêle à bois, on a une série de spots leds.
Enfin, au coin à manger la question des spots était réglée: impossible avec 7m de hauteur. On ne voulais pas non plus d'une lampe avec pied, on a donc suspendu une boule de ce type:
http://www.regent.ch/fr/produits/interi ... 32307.html
On a une même à une hauteur différente un peu plus loin, sur le hall d'entrée, qui a aussi une bonne hauteur sous plafond.
Si votre coin à manger est très vaste, vous pouvez éventuellement jouer avec plusieurs suspensions, mais avec le risque que ce ne soit pas toujours centré sur la table ou qu'il y a pas mal de longs fils descendant du plafond. Donc dans ce cas un lampadaire à pied est peut-être plus flexible, ou alors des lampes murales indirectes. Avec 2.90 je pense que ca joue, mais il vaut mieux faire un peut calcul d'intensité pour être "sous-éclairé". Et je recommanderais du dimmable, au cs où...
Enfin il existe les rails/fils avec spots déplaçables et orientables (on a mis ça vers notre dressing), il faut voir la configuration de votre pièce, notamment l'emplacement des fenêtres et/ou portes-fenêtres et l'espace à disposition pour fixer les lampes et/ou câbles.