Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

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kestral
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Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar kestral » lun. 28 mai 2018 13:20

Yop les gens,

Y en-a-t-il parmi vous qui s'inquiètent un peu des contenants avec lesquelles ils cuisinent ? Si oui, avez-vous trouvé des solutions sans PTFE (le Teflon) ni de TFOA (la colle à Teflon) ? Deux éléments connus de longue date comme étant des perturbateurs endocriniens, cancérogènes, cancérigènes, etc, etc, dès que leur température dépasse les a peu près 200°C, ce qui arrive un peu tout le temps dans une poêle.

Parmi les matériaux convenables niveau transfert moléculaire, j'ai cru comprendre après quelques heures de lecture, par ordre du subjectivement mieux au moins pire :

- La fonte sans vernis/email
- La céramique sans vernis/email
- Le verre

Ca, pour la chauffe traditionnelle.
Et pour le vitro/induction :

- La fonte sans vernis/email
- L'acier inoxydable
- L'alu en sandwich entre deux tranches d'inox

C'est une bonne synthèse ? Le cuivre, malgré sont exceptionnelle réputation ne serait pas la panacée si ce n'est les sandwich cuivre/inox qui coûte une rate, deux reins et un poumon.

Du coup, si vous vous êtes déjà penché sur la question, vous avez trouvé comme marque / gamme et chez quel revendeur ?

J'ai cru comprendre que le prix n'est absolument pas un gage de qualité, les avis positifs sur du Ikea (!) inox/alu/inox sont dithyrambiques. Du coup, je me pose la question : sur un site de vente online qui vend un tas de merdes pas cher (pe*rl.ch pour ne pas les citer) ils vendent de la fonte et du cuivre à des prix improbables... attrape couillon comme on devrait se l'entendre dire ou pas ?

troubadour222
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Re: Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar troubadour222 » lun. 28 mai 2018 15:14

Salut !

Oui je me suis posé les mêmes questions :)
Exit donc chez moi toutes les poêles avec revêtements.
J'ai testé une avec de la céramique, j'ai trouvé catastrophique.

Ensuite après recherches et essais, le meilleure rapport qualité prix pour les poêles, c'est de Buyer.
en fer, tout simple, sans bling-bling. faut bien les culotter au début, et au bout d'un moment tu peux faire une omelette sans que ça attache. Faut toujours un peu de matière grasse quand même, mais le gras c'est la vie :) (bcp d'études scientifiques remettent en cause la vision qu'on a du gras ! moi c'est graisse de coco bio, mais c'est un autre sujet).

En plus classe, il y a bien sûr Le Creuset, en fonte. la grande classe. mais c'est cher. J'avais trouvé en brocante pour 15 balles 2 poêles Cousans, qui a été racheté il y a longtemps par le Creuset, en parfait état. Prix normal neuves : dans les 300 pour les deux...

Ensuite pour mijoter (ragout, gigot), une bonne cocotte en fonte. J'en ai une depuis 15 ans, émaillée, donc pas trop chercher.
Là, la prochaine sera une Skeppshult, 6l, ovale. l'avantage : aucune émaillage, que de la fonte brute ! tu peux aller au couteau dedans, pas de problème.

voilà, faire gaffe de bien sécher les poêles/cocottes en fer et fonte brute, huiler un après usage et nettoyage à l'eau chaude sans produit.
Faire gaffe à pas cuisiner d'aliments acides dedans (tomates, choux,...), ça enlève tout le culottage et donne un goût pas très bon.

Donc en fer de Buyer
fonte : Skeppshult, creuset, il y a Staub aussi. à voir si tu préfères l'émail ou pas.
Toutes sauf Skepp se trouvent sur Galaxus par exemple. J'avais acehté mes de Buyer chez Manor, mais ils ne les ont plus en vente, en tout cas dans le jura...
C'est des valeurs sûres. Après je connais pas tout le reste...

Autre avantage : ça muscle ! Non mais c'est assez lourd, penser à Madame...

troubadour222
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Re: Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar troubadour222 » lun. 28 mai 2018 15:15

ha et niveau rentabilité, tu peux te dire que tu les légueras à tes enfants et petit-enfants ! :D

kestral
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Re: Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar kestral » lun. 28 mai 2018 15:30

Thx, ça confirme un peu ce que je pensais. Tu les utilises sur quoi comme plan de cuisson ? Electro ? Vitro ? Gaz ? Induction ?

troubadour222
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Re: Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar troubadour222 » lun. 28 mai 2018 15:46

vitro.

mais le fer et la fonte ça marche sur tous les feux il me semble.

kestral
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Re: Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar kestral » mer. 30 mai 2018 15:39

troubadour222 a écrit :
lun. 28 mai 2018 15:46
vitro.
mais le fer et la fonte ça marche sur tous les feux il me semble.
Oui, tout ce qui est ferromagnétique fonctionne partout y compris induction. Le test : si un aimant "colle" dessous, c'est bon.

Jiju
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Re: Casseroles et poêles sans PTFE et TFOA ?

Messagepar Jiju » sam. 11 mai 2019 23:31

Bonjour,

Je travailler dans une usine de fonte, maintenant à la retraite.
Cuire dans la fonte brute c'est pas possible , ça rouille il y a trois couche dont une qui est le fer une autre qui est la masse et l'émail , sans l'émaillage le fer va rouiller et vos plat aurons le goût de la rouille. A l'ancien, les usine on fessait de la fonte mais avec un émail couleur fonte ou on aurais pu croire que la fonte n'était pas émaillée mais au contraire c'était bien émaillée . J'ai presque tous en fonte ,j'ai une poêle elle a plus de 49 ans , elle n'a pas bouger.
Je conseille aussi la fonte car c'est se qu'il y a de plus sain , par contre le désavantage c'est le poids , c'est lourd à porte tout les jours.


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